主食的故事 - 李立宏.mp3

[00:56.350]中国
[00:57.710]自然地理的多样变化
[01:00.670]让生活在不同地域的中国人
[01:03.870]享受到截然不同的丰富主食
[01:23.030]从南到北
[01:24.550]变化万千的精致主食
[01:27.790]不仅提供了人身体所需要的大部分热量
[01:31.750]更影响了中国人
[01:33.390]对四季循环的感受
[01:35.950]带给中国人
[01:37.350]丰饶 健康 充满情趣的生活
[01:54.470]《舌尖上的中国第一季第二集 主食的故事》
[02:06.790]山西丁村
[02:08.750]中原最古老的村落
[02:11.150]主妇们最会制作面食
[02:18.630]丁村人把加工成粉末状的谷物
[02:22.070]都称之为面
[02:37.550]谷物加工的历史已有上万年
[02:41.350]附近曾经出土过
[02:42.950]最古老的石磨盘
[02:45.150]至今
[02:46.150]同一形制的磨盘还在使用
[03:00.510]石磨将谷物研成粉末
[03:03.070]再用筛过滤掉粗粒杂质
[03:06.070]真正意义上的面食才得以出现
[03:22.990]山西是多山少川的内陆地区
[03:26.710]蔬菜品种少
[03:28.550]家庭主妇们没有条件
[03:30.350]在副食上进行调剂
[03:33.510]为了提高全家人的食欲
[03:36.110]只好在各种面食的制作手法上
[03:38.990]变换花样
[03:41.270]一样面食百样吃
[03:43.790]加工成餐桌上的美食
[04:02.070]这些花样众多的精致面食
[04:05.590]无不让人感到纤巧细手的灵动
[04:09.990]和聪明睿智的丰富想象
[04:29.670]当丁村的大妈们
[04:31.590]正忙着为一场寿宴
[04:33.390]精心制作花馍的时候
[04:35.670]黄土高原上的窑洞里
[04:38.190]飘来了阵阵面香
[04:46.630]绥德汉子老黄
[04:48.470]刚刚蒸好了满满一笼屉黄馍馍
[04:56.310]古老的糜子经过老黄的加工
[04:59.630]变得十分香甜可口
[05:06.670]一 二 三 四 五 六 七
[05:10.550]八 九 十 十一 十二
[05:14.350]从农历十一月开始
[05:16.510]每隔3天
[05:18.190]他都要骑一个半小时的车
[05:20.710]到县城里去卖
[05:26.270]58（岁）了
[05:27.550]我要好好干
[05:33.390]喂 到邓家楼了
[05:41.230]绥德县位于陕北丘陵沟壑地区
[05:46.390]在今天的绥德
[05:48.190]杂粮和小麦是餐桌上的主角
[05:52.230]他们被陕北人变换成各种花样
[05:58.990]黄馍馍
[06:02.670]黄馍馍
[06:06.470]陕北的黄馍馍
[06:09.590]黄馍馍
[06:12.310]我亢家沟的
[06:14.390]绥德的第一名
[06:18.030]我做的（黄馍馍）最好吃
[06:19.910]黄馍馍
[06:23.110]一块（钱）
[06:26.750]没麻哒（没问题）
[06:36.830]我卖黄馍馍都七八年了
[06:38.990]起步那阵儿买十个送一个
[06:42.270]那时候挣五角钱
[06:43.870]可好吃了
[06:44.710]上去就卖完了 上去就卖完了
[06:46.510]吃过的人都说人家的没麻哒（没问题）
[06:54.230]绥德盛产糜子
[06:57.070]黄馍馍就是用糜子面做的馒头
[07:00.990]糜子又叫黍 因为耐旱
[07:04.750]成为黄土高原最主要的农作物
[07:09.310]8000多年前
[07:11.070]黄河流域就开始种糜子
[07:16.270]糜子蒸煮成饭 口感略差
[07:20.190]但是这个本土食物在过去
[07:22.670]是陕北人最家常的主食
[07:39.990]糜子分软硬两种
[07:42.150]老黄将硬糜子与软糜子
[07:44.710]按七比三的比例混合
[07:47.390]清水浸泡一夜之后上碾
[07:50.750]还要再细细地筛一遍才能使用
[07:57.510]但是老黄坚定地认为
[07:59.590]用机器磨出来的糜子
[08:01.670]远远不如在自家石碾子上
[08:04.590]碾出来的好吃
[08:13.350]炒过的糜子会散发出
[08:16.110]自然的清香
[08:17.830]这是老黄
[08:18.710]最引以为骄傲的制作秘方
[08:33.750]揉完的糜子面
[08:35.550]要在缸里发酵一夜
[08:41.430]经验告诉老黄
[08:43.350]包上被子效果最好
[08:53.550]老黄把家安在窑洞里
[08:55.870]这种中国黄土高原
[08:57.710]最古老的居住形式
[08:59.750]可以追溯到4000多年前
[09:12.470]一位农民辛勤劳作一生
[09:15.270]最基本的愿望就是
[09:17.070]修建几孔窑洞
[09:19.110]有了窑 娶了妻
[09:21.390]才算成家立业
[09:33.750]老黄和老伴
[09:35.350]一次做700个黄馍馍
[09:37.870]上碾 揉面 发酵
[09:41.110]前后要花3天时间
[09:44.790]两人从凌晨3点钟开始
[09:48.150]一直要忙到晚上9点
[10:00.390]辛苦就赚来钱
[10:02.550]不干 懒的人没人给他钱
[10:06.870]九 十 十一
[10:09.990]十二 十三 十四 十五
[10:14.990]老黄的馍馍做得实在
[10:17.630]人也实在
[10:19.630]一个一块钱 从不还价
[10:22.910]120块钱
[10:24.310]这个可难做了
[10:25.350]唉呀 挣这俩个钱是辛苦钱
[10:34.750]黄馍馍
[10:39.350]黄馍馍
[10:47.870]在一年中最寒冷的两个月里
[10:51.230]老黄能卖出15000个黄馍馍
[10:55.430]刨去成本
[10:57.310]一个冬天
[10:58.590]他的实际收入大约是8000元
[11:10.830]老黄在这里养育了一儿一女
[11:13.830]现在 孩子们都已经把家安在城市里
[11:17.750]不再与土地打交道
[11:22.510]然而 老黄不愿意离开
[11:25.270]住着自己的窑洞
[11:26.990]吃着自己种的粮食
[11:29.230]老黄自足而踏实
[11:57.030]千百年来
[11:58.630]中国人从五谷中获得温饱
[12:02.470]而这种碳水化合物
[12:04.430]营造出的满足感
[12:05.910]正是亿万个像老黄这样
[12:08.670]在土地上
[12:09.630]辛勤劳作的农民提供的
[12:24.030]辽阔的中国北方
[12:26.710]成熟的小麦
[12:28.390]决定了大地的基本色
[12:37.350]小麦
[12:38.630]从河西走廊传入到中原
[12:41.630]因为营养丰富
[12:43.390]经过4000多年的本土化历程
[12:46.430]成为中国北方栽培面积
[12:49.110]最广泛的农作物
[12:52.070]这种原产于西亚的优良物种
[12:55.070]已经成为中国人最重要的主食
[13:09.830]将小麦面粉发酵后
[13:12.310]在特制的火坑中烤熟
[13:15.390]这种圆形面饼
[13:17.150]含水份少 极耐储藏
[13:20.230]是维吾尔族家庭
[13:22.070]常年必备的主食
[13:32.350]新疆库车
[13:34.030]人们用享受美食的方式
[13:36.310]来庆贺古尔邦节
[13:42.430]馕是维吾尔族人最喜欢的主食
[13:48.350]馕的叫法出自古波斯语
[13:51.750]已有2000多年的历史
[14:03.590]馒头 最早出现的时候
[14:06.430]名字叫炊饼也叫蒸饼
[14:09.350]是中原地区最受欢迎的主食
[14:16.710]只有中国人的祖先
[14:18.670]从水煮食物的原理中获得灵感
[14:21.950]并使中国成为
[14:23.310]最早用蒸汽烹饪的国家
[14:29.390]中国的五谷
[14:30.910]始终是一个变化中的概念
[14:34.750]大约两千年前
[14:36.710]五谷的排序为
[14:38.310]稻 黍 稷 麦 菽
[14:43.350]而今天
[14:44.510]中国粮食产量的前三名
[14:46.710]已经变成稻谷 小麦和玉米
[14:52.070]但是无论如何变化
[14:54.790]都无法动摇稻米
[14:56.830]在五谷中的首席地位
[15:08.990]地扪在侗语里的意思是
[15:12.110]泉水之源
[15:22.430]地处清水江源头的地扪村
[15:26.150]一年中阴雨天居多
[15:30.070]吴顺玉
[15:30.790]正在自家的禾仓里取米
[15:36.550]在这个潮湿的环境里
[15:38.590]禾仓对于稻米的储藏
[15:40.590]起着至关重要的作用
[15:43.790]木制吊脚瓦木结构的禾仓
[15:46.670]建在水上
[15:48.190]可以防火 防鼠 防蚁虫
[15:51.870]当地最古老的禾仓
[15:53.790]已有300年历史
[16:00.350]吴顺玉家在禾仓里储藏的
[16:02.430]是没有脱壳的稻谷
[16:04.470]这能长时间保持
[16:06.070]稻米新鲜的口感
[16:14.070]今天取的米
[16:15.430]要当做礼物
[16:16.790]送到村头同族的一户人家
[16:22.670]在地扪
[16:24.150]生产完的妇女
[16:25.750]为孩子过满月那天
[16:27.710]婆家人会把结婚时置办的彩礼
[16:30.470]送到娘家来
[16:31.990]新家庭成立的仪式
[16:33.950]才算最后完成
[16:39.870]同族的女眷们也会挑篮提篓
[16:43.150]她们还在新米上放上鸡蛋
[16:45.550]表示对新生命诞生
[16:47.550]最诚心的祝福
[16:54.630]米粉是贵州黎平
[16:57.350]最重要的米制品
[16:59.150]在当地集市上随处可见
[17:03.030]这里的人最喜欢吃的是这种汤粉
[17:06.950]细腻的米粉
[17:08.390]配以火辣的肉汤
[17:10.390]一日三餐都可以作为主食
[17:15.470]把浸泡后的新鲜大米磨成米浆
[17:18.910]是杨秀霞做米粉的第一步
[17:38.350]舀浆
[17:39.390]上笼
[17:40.430]米浆在沸水中用旺火蒸熟
[17:49.070]晾凉
[17:50.190]收存
[17:51.230]这是典型的中国南方米粉作坊
[18:00.270]洁白如玉的米粉
[18:02.430]留有余温
[18:03.950]在雾气缭绕中
[18:05.710]散发着独特的稻米清香
[18:10.630]杨秀霞和丈夫配合默契
[18:14.030]这样的每一个动作
[18:16.030]他们都重复了无数遍
[18:19.870]经过春耕 夏耘
[18:22.430]秋收 冬藏
[18:24.630]如今
[18:25.750]超过65％以上的中国人食用稻米
[18:33.230]中国是全世界水稻
[18:35.470]栽培历史最早的国家
[18:38.510]7000年前
[18:39.990]长江流域就开始种植水稻
[18:43.190]稻子 从一丛丛青翠的秧苗
[18:46.310]出落成为黄金稻谷
[18:49.070]配合着各地的饮食习俗
[18:51.870]做出吃法多样
[18:53.510]口味丰富的米食
[19:08.950]与黎平米粉做法非常相似的
[19:11.870]是广州人最爱吃的一种米食
[19:16.390]河粉
[19:17.830]150年前在广州沙河一带出现
[19:21.750]于是这种食物也叫沙河粉
[19:27.350]沙河粉更加薄而透明
[19:30.270]口感更柔韧爽滑
[19:37.030]用沙河粉作为主食
[19:39.310]广东人最接受的
[19:40.910]就是这道干炒牛河
[19:43.870]这也是对广东厨师
[19:45.390]基本功的一大测试
[19:48.550]干炒牛河讲究锅气
[19:50.790]必须猛火快炒
[19:54.070]炒匀之余
[19:55.550]又得保证粉的完整
[19:58.670]在习惯吃面的北方人眼里
[20:01.110]这大概就是用米做的面条吧
[20:06.990]1000多年前
[20:08.590]中国以秦岭 淮河一线
[20:11.350]画分出南稻北麦的农业分布
[20:14.910]因此造成了南方人爱吃米
[20:17.990]北方人则离不开面食的现象
[20:34.270]几千公里外的西安
[20:36.270]老城区里的这家饭馆
[20:38.310]永远站满了等候的人
[20:40.790]能够让直爽的关中人
[20:42.590]这样耐心等待的
[20:44.350]大概只有肉夹馍了
[20:49.230]在西安
[20:50.510]馍是最被当地人接受的主食
[20:53.950]而肉夹馍
[20:55.830]则是馍的最经典吃法
[21:11.710]肉夹馍，是两种食物的绝妙组合
[21:16.190]白吉馍和腊汁肉
[21:21.670]西安人吃的白吉馍
[21:23.710]用火烤制
[21:27.910]加入三十多种调料 慢火熬制而成的肉
[21:31.590]软糯浓郁
[21:33.670]馍的平淡
[21:35.110]更加凸显出肉的醇香
[21:47.150]西安人曹石
[21:48.790]和朋友组了一个
[21:50.150]用西安方言演唱的说唱乐队
[21:54.670]身兼大学教师乐队作词
[21:57.350]（曹石）主唱等多种角色
[21:59.310]他在这首描写
[22:00.390]陕西平民美食的说唱里
[22:03.070]一连串列举了
[22:04.310]几十种诱人的美食
[22:08.750]菠菜面营养多 绝对很浓
[22:11.670]裤带面粗得很 挑战喉咙
[22:14.550]浆水面连汤带水 记得擦嘴
[22:17.470]岐山面臊子多 历史悠久
[22:20.350]蒜沾面有点辣 小心舌头
[22:23.310]炸酱面来一点 吃不了咱兜着走
[22:26.750]对伙计来碗面汤
[22:28.990]历史上的西安
[22:30.550]曾经是世界上最繁华的都市
[22:33.390]13个王朝在这里建都
[22:35.990]全世界的人都汇集到这里
[22:39.190]带来了各地不同的美食
[22:43.350]直至今日
[22:44.710]这里依然是中国人的主食天堂
[22:55.630]泡馍也是从馍变化出来的
[22:58.470]一种西安主食
[23:01.070]每个人根据自己喜好的口感
[23:03.630]掰出大小形状不一的馍块
[23:08.230]对西安人来说
[23:09.830]这个举手之劳
[23:11.350]是一个弥足享受的过程
[23:17.390]在西北
[23:18.670]主食和汤的完美融合
[23:21.590]除了牛羊肉泡馍
[23:23.830]还不能漏了兰州牛肉面
[23:37.670]兰州人的早晨
[23:39.270]是从一碗牛肉面开始的
[23:42.990]这个黄河穿城而过的城市
[23:46.110]有着1000多家清真拉面馆
[23:49.430]每天要消耗
[23:50.590]一百万碗以上的牛肉面
[24:01.190]柔韧 滚烫的口感是兰州拉面
[24:04.270]令人赞不绝口的关键
[24:14.230]一百年前
[24:15.750]回族人马保子把煮过
[24:18.430]牛羊肝的汤兑入锅中
[24:21.310]清香扑鼻的热锅子面大受欢迎
[24:27.070]牛肉汤的清与浊
[24:29.110]是捡验牛肉面是否正宗的
[24:31.750]秘笈之一
[24:36.230]一碗绝佳的牛肉拉面应该具有
[24:39.710]汤汁清爽
[24:41.230]萝卜白净
[24:42.830]辣油红艳
[24:44.270]香菜翠绿
[24:45.990]面条黄亮 五个特点
[24:55.430]马保子又在和面时
[24:57.070]创造性地加入了蓬灰水
[24:59.510]这使得面团更加富于弹性
[25:07.390]全部工序要靠手工操作
[25:16.110]马文斌是兰州牛肉拉面的
[25:18.430]第四代传人
[25:20.070]他在拉面馆里工作了40年
[25:37.110]要想拉出粗细不同的
[25:39.190]大宽 韭叶 毛细 荞麦棱子
[25:43.670]不但要臂力过人
[25:46.030]对力道的控制还要刚中带柔
[26:17.830]同样的麦子
[26:19.750]磨成同样的面粉
[26:22.150]却可以做出不同的面条
[26:24.630]表现出不同的精彩
[26:31.470]对于面条的口感
[26:33.510]南方人和北方人的要求
[26:35.910]也有着天壤之别
[26:38.430]广州人喜欢的这种细面
[26:40.670]与兰州拉面口感完全不同
[26:44.150]爽脆弹牙
[26:46.110]韧性十足
[26:53.710]华南地区的广东
[26:55.950]尽管稻米一年能熟两到三季
[26:59.310]也并不妨碍广东人爱吃面
[27:02.990]地道
[27:03.870]很地道
[27:08.270]和这种面用的是鸭蛋
[27:10.990]使用传统的方式和好面团之后
[27:14.230]最关键在于压面时的力度
[27:21.790]用毛竹碾压面团
[27:28.670]利用人体弹跳的重力
[27:30.830]让面团受力均匀
[27:40.830]压薄的面皮便可以
[27:43.150]用来制作面条和云吞皮
[27:45.830]这样压打出来的面
[27:47.750]具有独特的韧性
[27:57.390]配上用猪骨 大地鱼 虾籽等
[28:00.710]材料熬制3个小时以上的汤头
[28:03.550]一碗鲜美无比的云吞捞面
[28:06.230]就成了岭南人的最爱
[28:11.150]广州人把这种传统方法
[28:13.190]制作出来的面条叫做竹升面
[28:16.430]这种古老的压面方式
[28:18.390]世世代代沿用至今
[28:28.670]同样是做面
[28:30.150]广东人用毛竹
[28:32.310]中原人则用的是擀面杖
[28:41.790]擀面
[28:42.910]是中原女孩子成长中
[28:45.470]必须要掌握的生活技艺
[28:56.470]早面午席
[28:58.310]是丁村人做寿请客的习俗
[29:09.990]为了老伴的70大寿
[29:12.190]卫大妈早早地就为宴席上
[29:14.590]要吃的面食做起了准备
[29:20.070]中国人称这碗面叫长寿面
[29:26.070]为什么过生日要吃面
[29:29.030]面条是怎么成为
[29:30.590]中国人贺寿的象征呢
[29:35.430]有一个说法是
[29:36.990]面的形状长而瘦
[29:40.030]谐音长寿
[29:42.270]面条于是当仁不让地
[29:44.350]成为讲究讨口彩的中国人
[29:46.750]最受欢迎的生日主食
[29:58.750]在丁村人的寿宴上
[30:00.910]一项必须由全村人
[30:02.590]共同完成的仪式正在进行
[30:09.110]吃面之前
[30:10.390]挑出一根最长的
[30:12.430]放在寿星公的碗里
[30:14.870]要等他吃下这碗带着全村人
[30:17.630]寓意长命百岁祝福的面条
[30:21.150]一场寿宴才算圆满
[30:48.990]陕西岐山人过寿也吃面
[30:52.190]每逢老人做寿
[30:54.350]岐山人都会聚在一起
[30:56.550]请来秦腔剧团搭台唱戏
[31:02.830]这时候一碗热腾腾
[31:05.070]酸辣可口的岐山臊子面
[31:07.830]作为台前台后的最佳配角
[31:10.790]是绝不可少的
[31:17.670]吃燥子面最讲究的要数流水席
[31:23.270]早上天刚亮
[31:25.110]吃面的流水席就开了
[31:36.830]据当地的史志记载
[31:39.430]岐山燥子面起源于3000年前
[31:43.630]只吃面 不喝汤
[31:45.830]是当地人约定俗成的饮食规矩
[31:53.350]陕西人把肉丁炒制的配料
[31:55.830]叫臊子
[31:58.310]岐山燥子的制作更为讲究
[32:04.110]肉丁切得薄而匀
[32:06.390]干煸至透明状
[32:13.670]再配以醋和秦椒辣面
[32:16.710]文火慢炒
[32:20.670]上等的臊子应该是
[32:22.390]色泽鲜红纯正
[32:24.390]口感酸辣突出
[32:27.630]这样一勺色泽油亮
[32:29.630]辣而不燥的红油臊子
[32:31.910]正是岐山燥子面的精髓所在
[32:37.870]臊子面的配菜讲究五色
[32:42.270]木耳豆腐寓意黑白分明
[32:47.070]鸡蛋象征富贵
[32:51.110]红萝卜寓意日子红火
[32:54.990]蒜苗代表生机勃发
[32:58.910]红黄绿白黑五种颜色
[33:03.150]代表了
[33:03.910]岐山人对生活的美好祝福
[33:09.590]几千年来
[33:10.950]燥子汤在岐山村村落落的
[33:13.670]面锅里翻滚着
[33:15.750]岐山臊子面更成为
[33:17.950]一件精彩绝伦的艺术品
[33:27.710]岐山燥子面既是饭也是菜
[33:31.070]这种饭菜合一的方式
[33:33.390]在中国人的米食中也随处可见
[33:39.990]嘉兴人踏实放心的一天
[33:42.510]就是从一个个
[33:43.550]热腾腾的肉粽子开始的
[33:51.510]太湖流域的嘉兴
[33:53.390]素以天下粮仓而着称
[33:58.830]如今
[33:59.670]快节奏的生产和生活方式
[34:01.990]正使这个几千年来
[34:03.750]一直都具有礼仪节令气质的食物
[34:07.190]变成一种日常的主食
[34:14.430]每年农历五月初的端午节
[34:17.950]纪念2300年前
[34:19.910]投江的诗人屈原
[34:22.910]中国南方的家家户户都要
[34:25.910]浸糯米 洗粽叶 包粽子
[34:46.990]刘光荣
[34:48.470]这个从四川来嘉兴打工的
[34:50.670]裹粽师
[34:51.830]每天会完成3000只粽子
[34:55.430]他平均每分钟裹7个粽子
[34:57.990]每一个粽子
[34:59.070]用的时间不到10秒钟
[35:11.630]在这个标准化的车间里
[35:14.070]一只粽子
[35:15.270]36道工序
[35:17.310]每个工作日会有
[35:18.990]100多万只粽子被生产出来
[35:22.830]这种古老的主食
[35:24.430]呈现出另一种时代风貌
[35:26.990]但手工制作的魅力
[35:29.190]依然包里在其中
[35:34.870]这些来自中国各地的年轻技师
[35:38.270]正在用手的温度
[35:40.270]呵护着传统食物的生命力
[35:55.990]从农耕文明走到工业文明
[35:59.470]技术的进步
[36:00.870]使得粽子不再局限于
[36:02.590]地域和时令
[36:07.990]但是对中国人来说
[36:09.910]顺应自然
[36:11.190]亲手做合适的食物
[36:13.750]更意味着对传统生活方式的
[36:17.030]某种延续
[36:23.110]晚稻成熟之后
[36:24.950]就到了宁波人做年糕的时候
[36:37.230]对于5岁的宁宁来说
[36:38.870]最好玩的游戏
[36:40.230]就是跟着曾祖外婆一起做年糕
[36:46.470]多漂亮啊
[36:48.950]漂亮吧
[36:57.430]井头村 三面环海
[37:01.070]顾姓是村里最大的姓
[37:13.430]祖祖辈辈在这里生活的顾阿公
[37:16.430]今年78岁
[37:24.030]嫁到这里生活了
[37:25.390]半个多世纪的顾阿婆
[37:27.470]养育了4个儿女
[37:29.630]带大了一群孙辈
[37:34.830]如今的她已经开始
[37:36.510]照顾家里的第四代了
[37:44.870]做年糕是宁波人
[37:46.830]庆贺新年的一种传统
[37:54.190]宁波水磨年糕
[37:56.030]用当年新产的晚粳米制作
[38:09.270]经过浸泡
[38:10.590]磨粉
[38:11.550]蒸粉
[38:12.630]搡捣
[38:14.030]稻米的分子得到重组
[38:16.750]口感也得以改善
[38:24.110]搡捣后的米粉团
[38:26.390]还要在铺板上使劲揉压
[38:30.950]一条最普通的
[38:32.310]脚板年糕就成型了
[38:40.830]以前的宁波家庭
[38:42.750]要在新年之前做好上百斤年糕
[38:46.430]储藏在冬水里
[38:48.550]可以从腊月一直吃到来年
[38:53.390]下田干活
[38:54.830]宁波人用年糕当饭
[38:57.230]可以节省时间
[39:00.390]用年糕来搭配蔬菜
[39:03.390]既是能吃饱的主食
[39:05.510]又是美味的菜肴
[39:17.430]梭子蟹
[39:19.150]让这个原本清淡的米制品
[39:21.870]幻化出另一种滋味
[39:32.630]顾家的厨房里蒸气腾腾
[39:35.430]饭香四溢
[39:41.550]临近岁末
[39:42.950]孩子们约好
[39:44.150]全从宁波回到村里
[39:50.430]孙子们都已经长大成人
[39:52.790]有了自己的家庭
[39:54.470]四代同堂的一家人
[39:56.750]像今天这样围坐在一起的日子
[39:59.830]一年只有难得的两三次
[40:04.190]阿公阿婆特别高兴
[40:08.030]在这个颇为丰盛的餐桌上
[40:10.630]自然少不了孩子们
[40:12.150]最喜欢吃的年糕
[40:24.790]孩子们长大了
[40:26.750]家里打年糕的次数越来越少
[40:31.150]但老两口依然沿袭着
[40:33.550]旧时年糕的传统做法
[40:43.830]在这里
[40:44.910]做年糕是一件非常隆重的事情
[40:50.750]每到此时
[40:51.990]左邻右舍都会相互帮忙
[40:59.070]当地人又称年糕叫做团子
[41:01.670]取团团圆圆之意
[41:19.950]外婆把春天储藏的艾草
[41:22.750]混入蒸好的米粉团中
[41:31.870]一搡一翻之间
[41:33.910]碧绿的艾草汁与米香混合成一体
[41:37.950]揉捣成软糯的青色年糕
[41:48.790]刚做好的年糕温润软粘
[41:51.870]撒上金黄色的松花粉
[41:54.350]带有清淡却悠长的青草香气
[41:58.070]简直让人欲罢不能
[42:24.390]等宁宁长大
[42:26.190]可能不会记得年糕的做法
[42:29.430]但那种柔韧筋道的口感
[42:32.270]承载着家庭的味道
[42:34.510]也许会留在宁宁一生的记忆里
[42:46.390]短暂的家庭聚会之后
[42:49.030]孩子们带着
[42:50.070]阿公阿婆亲手做的年糕
[42:52.430]回到城市
[43:18.750]春节 对于中国人来说
[43:21.390]是一个属于家庭的节日
[43:29.070]2012年春节
[43:30.990]白波跟全家人一起在北京过年
[43:42.150]从小在山西长大的白波
[43:44.870]大学毕业后留在北京
[43:47.950]把自己的父母妹妹和岳父母
[43:51.230]一起接到北京的家里过春节
[43:53.910]十年来
[43:55.070]这还是第一次
[43:56.950]从小吃惯什么东西
[43:58.470]你会一直留在你那个身体里面
[44:01.150]觉得这东西一吃就是那个味儿
[44:05.030]我觉得我妈做的
[44:06.310]最好吃的就是焖面
[44:08.430]说不出来的那种好吃
[44:10.910]其实很简单做法也很简单
[44:13.230]是因为我妈妈做的
[44:14.710]所以说我觉得它好吃
[44:16.950]白波有一对5岁的双胞胎女儿
[44:20.070]小名叫吉祥和如意
[44:32.190]作为一名职业摄影师的白波
[44:34.670]常年在各地摄制组工作
[44:37.310]吉祥如意和妈妈生活在外婆家
[44:48.030]一年中
[44:49.190]也只有在过年
[44:50.750]这样难得的日子里
[44:52.590]女儿们能回到父亲身边
[44:56.510]你们俩最爱吃什么
[44:57.590]水饺
[44:59.070]为什么喜欢吃水饺
[45:02.870]菜的
[45:04.510]我吃8个
[45:05.550]8个 你呢
[45:06.870]你也吃8个
[45:07.990]那为什么你那么胖你那么瘦啊
[45:14.830]擀好的面皮中放上馅儿
[45:17.470]捏成月牙形
[45:18.910]就成了一个
[45:19.750]既简单又讲究的饺子
[45:24.150]饺子寓意更岁交子
[45:27.390]无论一年过得怎样
[45:29.470]除夕夜阖家团圆吃饺子
[45:32.830]是任何山珍海味
[45:35.430]所无法替代的年终盛宴
[45:45.750]因为我们从小也是受那种
[45:47.590]传统的家庭文化的教育
[45:50.030]像我小时候我记得
[45:51.230]吃饺子我觉得最深刻的就是我奶奶
[45:54.510]她总会去包饺子里头
[45:56.350]包各种花样的东西
[45:58.790]看着饺子在锅里头
[46:00.190]煮得咕噜咕噜的那种的
[46:01.390]感觉很热闹
[46:03.950]象征着团圆家庭
[46:06.630]当众多的手工食品
[46:08.550]被放到流水线上复制
[46:10.870]中国人
[46:11.950]这个全世界
[46:12.950]最重视家庭观念的的群体
[46:15.710]依然在各自的屋檐下
[46:17.990]一年又一年地
[46:20.030]重复着同样的故事
[46:27.790]长大了给爸爸妈妈
[46:28.870]爷爷奶奶姥姥姥爷包饺子
[46:31.110]你们两个人包好不好
[46:35.790]中国人那种传统的家庭观念里
[46:38.430]是代代相承的
[46:40.190]他们传承给我的那种东西呢
[46:42.470]我也会传承给我的孩子
[46:55.430]就像这种饺子
[46:56.590]我觉得在他们幼小的心灵里面
[46:58.510]他们会埋下一个种子
[47:00.710]无论走到哪无论飞得再远
[47:03.390]他们都会想起
[47:05.710]他的爸爸妈妈
[47:07.030]我们能给他们做的
[47:08.190]一些什么好吃的
[47:09.550]这就是中国人
[47:11.230]一辈子代代相传的
[47:13.390]一种记忆食物的记忆
[47:21.990]对于白波和他的家人来说
[47:25.150]这一刻
[47:26.270]是一年中最幸福的时光
[47:36.270]其实在这样一个晚上
[47:39.430]吃的是什么都不重要
[47:42.590]此时在中国人心里
[47:44.990]没有什么是比
[47:46.710]跟家人在一起更重要的
[47:49.670]这是他们全部的希望
[47:58.870]这就是中国人
[48:01.110]这就是中国人的传统
[48:04.870]这就是中国人关于主食的故事
[48:38.390]中国人怀着对食物的理解
[48:41.150]在不断的尝试中
[48:43.230]寻找着转化的灵感
[48:48.270]所有这些充满想像力的转化
[48:51.950]他们所打造出的
[48:53.350]风味和对营养的升华
[48:55.950]令人叹为观止
[48:58.630]并且形成了一种叫做文化的部分
[49:02.390]得以传承