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[00:56.350]中国[00:57.710]自然地理的多样变化[01:00.670]让生活在不同地域的中国人[01:03.870]享受到截然不同的丰富主食[01:23.030]从南到北[01:24.550]变化万千的精致主食[01:27.790]不仅提供了人身体所需要的大部分热量[01:31.750]更影响了中国人[01:33.390]对四季循环的感受[01:35.950]带给中国人[01:37.350]丰饶 健康 充满情趣的生活[01:54.470]《舌尖上的中国第一季第二集 主食的故事》[02:06.790]山西丁村[02:08.750]中原最古老的村落[02:11.150]主妇们最会制作面食[02:18.630]丁村人把加工成粉末状的谷物[02:22.070]都称之为面[02:37.550]谷物加工的历史已有上万年[02:41.350]附近曾经出土过[02:42.950]最古老的石磨盘[02:45.150]至今[02:46.150]同一形制的磨盘还在使用[03:00.510]石磨将谷物研成粉末[03:03.070]再用筛过滤掉粗粒杂质[03:06.070]真正意义上的面食才得以出现[03:22.990]山西是多山少川的内陆地区[03:26.710]蔬菜品种少[03:28.550]家庭主妇们没有条件[03:30.350]在副食上进行调剂[03:33.510]为了提高全家人的食欲[03:36.110]只好在各种面食的制作手法上[03:38.990]变换花样[03:41.270]一样面食百样吃[03:43.790]加工成餐桌上的美食[04:02.070]这些花样众多的精致面食[04:05.590]无不让人感到纤巧细手的灵动[04:09.990]和聪明睿智的丰富想象[04:29.670]当丁村的大妈们[04:31.590]正忙着为一场寿宴[04:33.390]精心制作花馍的时候[04:35.670]黄土高原上的窑洞里[04:38.190]飘来了阵阵面香[04:46.630]绥德汉子老黄[04:48.470]刚刚蒸好了满满一笼屉黄馍馍[04:56.310]古老的糜子经过老黄的加工[04:59.630]变得十分香甜可口[05:06.670]一 二 三 四 五 六 七[05:10.550]八 九 十 十一 十二[05:14.350]从农历十一月开始[05:16.510]每隔3天[05:18.190]他都要骑一个半小时的车[05:20.710]到县城里去卖[05:26.270]58（岁）了[05:27.550]我要好好干[05:33.390]喂 到邓家楼了[05:41.230]绥德县位于陕北丘陵沟壑地区[05:46.390]在今天的绥德[05:48.190]杂粮和小麦是餐桌上的主角[05:52.230]他们被陕北人变换成各种花样[05:58.990]黄馍馍[06:02.670]黄馍馍[06:06.470]陕北的黄馍馍[06:09.590]黄馍馍[06:12.310]我亢家沟的[06:14.390]绥德的第一名[06:18.030]我做的（黄馍馍）最好吃[06:19.910]黄馍馍[06:23.110]一块（钱）[06:26.750]没麻哒（没问题）[06:36.830]我卖黄馍馍都七八年了[06:38.990]起步那阵儿买十个送一个[06:42.270]那时候挣五角钱[06:43.870]可好吃了[06:44.710]上去就卖完了 上去就卖完了[06:46.510]吃过的人都说人家的没麻哒（没问题）[06:54.230]绥德盛产糜子[06:57.070]黄馍馍就是用糜子面做的馒头[07:00.990]糜子又叫黍 因为耐旱[07:04.750]成为黄土高原最主要的农作物[07:09.310]8000多年前[07:11.070]黄河流域就开始种糜子[07:16.270]糜子蒸煮成饭 口感略差[07:20.190]但是这个本土食物在过去[07:22.670]是陕北人最家常的主食[07:39.990]糜子分软硬两种[07:42.150]老黄将硬糜子与软糜子[07:44.710]按七比三的比例混合[07:47.390]清水浸泡一夜之后上碾[07:50.750]还要再细细地筛一遍才能使用[07:57.510]但是老黄坚定地认为[07:59.590]用机器磨出来的糜子[08:01.670]远远不如在自家石碾子上[08:04.590]碾出来的好吃[08:13.350]炒过的糜子会散发出[08:16.110]自然的清香[08:17.830]这是老黄[08:18.710]最引以为骄傲的制作秘方[08:33.750]揉完的糜子面[08:35.550]要在缸里发酵一夜[08:41.430]经验告诉老黄[08:43.350]包上被子效果最好[08:53.550]老黄把家安在窑洞里[08:55.870]这种中国黄土高原[08:57.710]最古老的居住形式[08:59.750]可以追溯到4000多年前[09:12.470]一位农民辛勤劳作一生[09:15.270]最基本的愿望就是[09:17.070]修建几孔窑洞[09:19.110]有了窑 娶了妻[09:21.390]才算成家立业[09:33.750]老黄和老伴[09:35.350]一次做700个黄馍馍[09:37.870]上碾 揉面 发酵[09:41.110]前后要花3天时间[09:44.790]两人从凌晨3点钟开始[09:48.150]一直要忙到晚上9点[10:00.390]辛苦就赚来钱[10:02.550]不干 懒的人没人给他钱[10:06.870]九 十 十一[10:09.990]十二 十三 十四 十五[10:14.990]老黄的馍馍做得实在[10:17.630]人也实在[10:19.630]一个一块钱 从不还价[10:22.910]120块钱[10:24.310]这个可难做了[10:25.350]唉呀 挣这俩个钱是辛苦钱[10:34.750]黄馍馍[10:39.350]黄馍馍[10:47.870]在一年中最寒冷的两个月里[10:51.230]老黄能卖出15000个黄馍馍[10:55.430]刨去成本[10:57.310]一个冬天[10:58.590]他的实际收入大约是8000元[11:10.830]老黄在这里养育了一儿一女[11:13.830]现在 孩子们都已经把家安在城市里[11:17.750]不再与土地打交道[11:22.510]然而 老黄不愿意离开[11:25.270]住着自己的窑洞[11:26.990]吃着自己种的粮食[11:29.230]老黄自足而踏实[11:57.030]千百年来[11:58.630]中国人从五谷中获得温饱[12:02.470]而这种碳水化合物[12:04.430]营造出的满足感[12:05.910]正是亿万个像老黄这样[12:08.670]在土地上[12:09.630]辛勤劳作的农民提供的[12:24.030]辽阔的中国北方[12:26.710]成熟的小麦[12:28.390]决定了大地的基本色[12:37.350]小麦[12:38.630]从河西走廊传入到中原[12:41.630]因为营养丰富[12:43.390]经过4000多年的本土化历程[12:46.430]成为中国北方栽培面积[12:49.110]最广泛的农作物[12:52.070]这种原产于西亚的优良物种[12:55.070]已经成为中国人最重要的主食[13:09.830]将小麦面粉发酵后[13:12.310]在特制的火坑中烤熟[13:15.390]这种圆形面饼[13:17.150]含水份少 极耐储藏[13:20.230]是维吾尔族家庭[13:22.070]常年必备的主食[13:32.350]新疆库车[13:34.030]人们用享受美食的方式[13:36.310]来庆贺古尔邦节[13:42.430]馕是维吾尔族人最喜欢的主食[13:48.350]馕的叫法出自古波斯语[13:51.750]已有2000多年的历史[14:03.590]馒头 最早出现的时候[14:06.430]名字叫炊饼也叫蒸饼[14:09.350]是中原地区最受欢迎的主食[14:16.710]只有中国人的祖先[14:18.670]从水煮食物的原理中获得灵感[14:21.950]并使中国成为[14:23.310]最早用蒸汽烹饪的国家[14:29.390]中国的五谷[14:30.910]始终是一个变化中的概念[14:34.750]大约两千年前[14:36.710]五谷的排序为[14:38.310]稻 黍 稷 麦 菽[14:43.350]而今天[14:44.510]中国粮食产量的前三名[14:46.710]已经变成稻谷 小麦和玉米[14:52.070]但是无论如何变化[14:54.790]都无法动摇稻米[14:56.830]在五谷中的首席地位[15:08.990]地扪在侗语里的意思是[15:12.110]泉水之源[15:22.430]地处清水江源头的地扪村[15:26.150]一年中阴雨天居多[15:30.070]吴顺玉[15:30.790]正在自家的禾仓里取米[15:36.550]在这个潮湿的环境里[15:38.590]禾仓对于稻米的储藏[15:40.590]起着至关重要的作用[15:43.790]木制吊脚瓦木结构的禾仓[15:46.670]建在水上[15:48.190]可以防火 防鼠 防蚁虫[15:51.870]当地最古老的禾仓[15:53.790]已有300年历史[16:00.350]吴顺玉家在禾仓里储藏的[16:02.430]是没有脱壳的稻谷[16:04.470]这能长时间保持[16:06.070]稻米新鲜的口感[16:14.070]今天取的米[16:15.430]要当做礼物[16:16.790]送到村头同族的一户人家[16:22.670]在地扪[16:24.150]生产完的妇女[16:25.750]为孩子过满月那天[16:27.710]婆家人会把结婚时置办的彩礼[16:30.470]送到娘家来[16:31.990]新家庭成立的仪式[16:33.950]才算最后完成[16:39.870]同族的女眷们也会挑篮提篓[16:43.150]她们还在新米上放上鸡蛋[16:45.550]表示对新生命诞生[16:47.550]最诚心的祝福[16:54.630]米粉是贵州黎平[16:57.350]最重要的米制品[16:59.150]在当地集市上随处可见[17:03.030]这里的人最喜欢吃的是这种汤粉[17:06.950]细腻的米粉[17:08.390]配以火辣的肉汤[17:10.390]一日三餐都可以作为主食[17:15.470]把浸泡后的新鲜大米磨成米浆[17:18.910]是杨秀霞做米粉的第一步[17:38.350]舀浆[17:39.390]上笼[17:40.430]米浆在沸水中用旺火蒸熟[17:49.070]晾凉[17:50.190]收存[17:51.230]这是典型的中国南方米粉作坊[18:00.270]洁白如玉的米粉[18:02.430]留有余温[18:03.950]在雾气缭绕中[18:05.710]散发着独特的稻米清香[18:10.630]杨秀霞和丈夫配合默契[18:14.030]这样的每一个动作[18:16.030]他们都重复了无数遍[18:19.870]经过春耕 夏耘[18:22.430]秋收 冬藏[18:24.630]如今[18:25.750]超过65％以上的中国人食用稻米[18:33.230]中国是全世界水稻[18:35.470]栽培历史最早的国家[18:38.510]7000年前[18:39.990]长江流域就开始种植水稻[18:43.190]稻子 从一丛丛青翠的秧苗[18:46.310]出落成为黄金稻谷[18:49.070]配合着各地的饮食习俗[18:51.870]做出吃法多样[18:53.510]口味丰富的米食[19:08.950]与黎平米粉做法非常相似的[19:11.870]是广州人最爱吃的一种米食[19:16.390]河粉[19:17.830]150年前在广州沙河一带出现[19:21.750]于是这种食物也叫沙河粉[19:27.350]沙河粉更加薄而透明[19:30.270]口感更柔韧爽滑[19:37.030]用沙河粉作为主食[19:39.310]广东人最接受的[19:40.910]就是这道干炒牛河[19:43.870]这也是对广东厨师[19:45.390]基本功的一大测试[19:48.550]干炒牛河讲究锅气[19:50.790]必须猛火快炒[19:54.070]炒匀之余[19:55.550]又得保证粉的完整[19:58.670]在习惯吃面的北方人眼里[20:01.110]这大概就是用米做的面条吧[20:06.990]1000多年前[20:08.590]中国以秦岭 淮河一线[20:11.350]画分出南稻北麦的农业分布[20:14.910]因此造成了南方人爱吃米[20:17.990]北方人则离不开面食的现象[20:34.270]几千公里外的西安[20:36.270]老城区里的这家饭馆[20:38.310]永远站满了等候的人[20:40.790]能够让直爽的关中人[20:42.590]这样耐心等待的[20:44.350]大概只有肉夹馍了[20:49.230]在西安[20:50.510]馍是最被当地人接受的主食[20:53.950]而肉夹馍[20:55.830]则是馍的最经典吃法[21:11.710]肉夹馍，是两种食物的绝妙组合[21:16.190]白吉馍和腊汁肉[21:21.670]西安人吃的白吉馍[21:23.710]用火烤制[21:27.910]加入三十多种调料 慢火熬制而成的肉[21:31.590]软糯浓郁[21:33.670]馍的平淡[21:35.110]更加凸显出肉的醇香[21:47.150]西安人曹石[21:48.790]和朋友组了一个[21:50.150]用西安方言演唱的说唱乐队[21:54.670]身兼大学教师乐队作词[21:57.350]（曹石）主唱等多种角色[21:59.310]他在这首描写[22:00.390]陕西平民美食的说唱里[22:03.070]一连串列举了[22:04.310]几十种诱人的美食[22:08.750]菠菜面营养多 绝对很浓[22:11.670]裤带面粗得很 挑战喉咙[22:14.550]浆水面连汤带水 记得擦嘴[22:17.470]岐山面臊子多 历史悠久[22:20.350]蒜沾面有点辣 小心舌头[22:23.310]炸酱面来一点 吃不了咱兜着走[22:26.750]对伙计来碗面汤[22:28.990]历史上的西安[22:30.550]曾经是世界上最繁华的都市[22:33.390]13个王朝在这里建都[22:35.990]全世界的人都汇集到这里[22:39.190]带来了各地不同的美食[22:43.350]直至今日[22:44.710]这里依然是中国人的主食天堂[22:55.630]泡馍也是从馍变化出来的[22:58.470]一种西安主食[23:01.070]每个人根据自己喜好的口感[23:03.630]掰出大小形状不一的馍块[23:08.230]对西安人来说[23:09.830]这个举手之劳[23:11.350]是一个弥足享受的过程[23:17.390]在西北[23:18.670]主食和汤的完美融合[23:21.590]除了牛羊肉泡馍[23:23.830]还不能漏了兰州牛肉面[23:37.670]兰州人的早晨[23:39.270]是从一碗牛肉面开始的[23:42.990]这个黄河穿城而过的城市[23:46.110]有着1000多家清真拉面馆[23:49.430]每天要消耗[23:50.590]一百万碗以上的牛肉面[24:01.190]柔韧 滚烫的口感是兰州拉面[24:04.270]令人赞不绝口的关键[24:14.230]一百年前[24:15.750]回族人马保子把煮过[24:18.430]牛羊肝的汤兑入锅中[24:21.310]清香扑鼻的热锅子面大受欢迎[24:27.070]牛肉汤的清与浊[24:29.110]是捡验牛肉面是否正宗的[24:31.750]秘笈之一[24:36.230]一碗绝佳的牛肉拉面应该具有[24:39.710]汤汁清爽[24:41.230]萝卜白净[24:42.830]辣油红艳[24:44.270]香菜翠绿[24:45.990]面条黄亮 五个特点[24:55.430]马保子又在和面时[24:57.070]创造性地加入了蓬灰水[24:59.510]这使得面团更加富于弹性[25:07.390]全部工序要靠手工操作[25:16.110]马文斌是兰州牛肉拉面的[25:18.430]第四代传人[25:20.070]他在拉面馆里工作了40年[25:37.110]要想拉出粗细不同的[25:39.190]大宽 韭叶 毛细 荞麦棱子[25:43.670]不但要臂力过人[25:46.030]对力道的控制还要刚中带柔[26:17.830]同样的麦子[26:19.750]磨成同样的面粉[26:22.150]却可以做出不同的面条[26:24.630]表现出不同的精彩[26:31.470]对于面条的口感[26:33.510]南方人和北方人的要求[26:35.910]也有着天壤之别[26:38.430]广州人喜欢的这种细面[26:40.670]与兰州拉面口感完全不同[26:44.150]爽脆弹牙[26:46.110]韧性十足[26:53.710]华南地区的广东[26:55.950]尽管稻米一年能熟两到三季[26:59.310]也并不妨碍广东人爱吃面[27:02.990]地道[27:03.870]很地道[27:08.270]和这种面用的是鸭蛋[27:10.990]使用传统的方式和好面团之后[27:14.230]最关键在于压面时的力度[27:21.790]用毛竹碾压面团[27:28.670]利用人体弹跳的重力[27:30.830]让面团受力均匀[27:40.830]压薄的面皮便可以[27:43.150]用来制作面条和云吞皮[27:45.830]这样压打出来的面[27:47.750]具有独特的韧性[27:57.390]配上用猪骨 大地鱼 虾籽等[28:00.710]材料熬制3个小时以上的汤头[28:03.550]一碗鲜美无比的云吞捞面[28:06.230]就成了岭南人的最爱[28:11.150]广州人把这种传统方法[28:13.190]制作出来的面条叫做竹升面[28:16.430]这种古老的压面方式[28:18.390]世世代代沿用至今[28:28.670]同样是做面[28:30.150]广东人用毛竹[28:32.310]中原人则用的是擀面杖[28:41.790]擀面[28:42.910]是中原女孩子成长中[28:45.470]必须要掌握的生活技艺[28:56.470]早面午席[28:58.310]是丁村人做寿请客的习俗[29:09.990]为了老伴的70大寿[29:12.190]卫大妈早早地就为宴席上[29:14.590]要吃的面食做起了准备[29:20.070]中国人称这碗面叫长寿面[29:26.070]为什么过生日要吃面[29:29.030]面条是怎么成为[29:30.590]中国人贺寿的象征呢[29:35.430]有一个说法是[29:36.990]面的形状长而瘦[29:40.030]谐音长寿[29:42.270]面条于是当仁不让地[29:44.350]成为讲究讨口彩的中国人[29:46.750]最受欢迎的生日主食[29:58.750]在丁村人的寿宴上[30:00.910]一项必须由全村人[30:02.590]共同完成的仪式正在进行[30:09.110]吃面之前[30:10.390]挑出一根最长的[30:12.430]放在寿星公的碗里[30:14.870]要等他吃下这碗带着全村人[30:17.630]寓意长命百岁祝福的面条[30:21.150]一场寿宴才算圆满[30:48.990]陕西岐山人过寿也吃面[30:52.190]每逢老人做寿[30:54.350]岐山人都会聚在一起[30:56.550]请来秦腔剧团搭台唱戏[31:02.830]这时候一碗热腾腾[31:05.070]酸辣可口的岐山臊子面[31:07.830]作为台前台后的最佳配角[31:10.790]是绝不可少的[31:17.670]吃燥子面最讲究的要数流水席[31:23.270]早上天刚亮[31:25.110]吃面的流水席就开了[31:36.830]据当地的史志记载[31:39.430]岐山燥子面起源于3000年前[31:43.630]只吃面 不喝汤[31:45.830]是当地人约定俗成的饮食规矩[31:53.350]陕西人把肉丁炒制的配料[31:55.830]叫臊子[31:58.310]岐山燥子的制作更为讲究[32:04.110]肉丁切得薄而匀[32:06.390]干煸至透明状[32:13.670]再配以醋和秦椒辣面[32:16.710]文火慢炒[32:20.670]上等的臊子应该是[32:22.390]色泽鲜红纯正[32:24.390]口感酸辣突出[32:27.630]这样一勺色泽油亮[32:29.630]辣而不燥的红油臊子[32:31.910]正是岐山燥子面的精髓所在[32:37.870]臊子面的配菜讲究五色[32:42.270]木耳豆腐寓意黑白分明[32:47.070]鸡蛋象征富贵[32:51.110]红萝卜寓意日子红火[32:54.990]蒜苗代表生机勃发[32:58.910]红黄绿白黑五种颜色[33:03.150]代表了[33:03.910]岐山人对生活的美好祝福[33:09.590]几千年来[33:10.950]燥子汤在岐山村村落落的[33:13.670]面锅里翻滚着[33:15.750]岐山臊子面更成为[33:17.950]一件精彩绝伦的艺术品[33:27.710]岐山燥子面既是饭也是菜[33:31.070]这种饭菜合一的方式[33:33.390]在中国人的米食中也随处可见[33:39.990]嘉兴人踏实放心的一天[33:42.510]就是从一个个[33:43.550]热腾腾的肉粽子开始的[33:51.510]太湖流域的嘉兴[33:53.390]素以天下粮仓而着称[33:58.830]如今[33:59.670]快节奏的生产和生活方式[34:01.990]正使这个几千年来[34:03.750]一直都具有礼仪节令气质的食物[34:07.190]变成一种日常的主食[34:14.430]每年农历五月初的端午节[34:17.950]纪念2300年前[34:19.910]投江的诗人屈原[34:22.910]中国南方的家家户户都要[34:25.910]浸糯米 洗粽叶 包粽子[34:46.990]刘光荣[34:48.470]这个从四川来嘉兴打工的[34:50.670]裹粽师[34:51.830]每天会完成3000只粽子[34:55.430]他平均每分钟裹7个粽子[34:57.990]每一个粽子[34:59.070]用的时间不到10秒钟[35:11.630]在这个标准化的车间里[35:14.070]一只粽子[35:15.270]36道工序[35:17.310]每个工作日会有[35:18.990]100多万只粽子被生产出来[35:22.830]这种古老的主食[35:24.430]呈现出另一种时代风貌[35:26.990]但手工制作的魅力[35:29.190]依然包里在其中[35:34.870]这些来自中国各地的年轻技师[35:38.270]正在用手的温度[35:40.270]呵护着传统食物的生命力[35:55.990]从农耕文明走到工业文明[35:59.470]技术的进步[36:00.870]使得粽子不再局限于[36:02.590]地域和时令[36:07.990]但是对中国人来说[36:09.910]顺应自然[36:11.190]亲手做合适的食物[36:13.750]更意味着对传统生活方式的[36:17.030]某种延续[36:23.110]晚稻成熟之后[36:24.950]就到了宁波人做年糕的时候[36:37.230]对于5岁的宁宁来说[36:38.870]最好玩的游戏[36:40.230]就是跟着曾祖外婆一起做年糕[36:46.470]多漂亮啊[36:48.950]漂亮吧[36:57.430]井头村 三面环海[37:01.070]顾姓是村里最大的姓[37:13.430]祖祖辈辈在这里生活的顾阿公[37:16.430]今年78岁[37:24.030]嫁到这里生活了[37:25.390]半个多世纪的顾阿婆[37:27.470]养育了4个儿女[37:29.630]带大了一群孙辈[37:34.830]如今的她已经开始[37:36.510]照顾家里的第四代了[37:44.870]做年糕是宁波人[37:46.830]庆贺新年的一种传统[37:54.190]宁波水磨年糕[37:56.030]用当年新产的晚粳米制作[38:09.270]经过浸泡[38:10.590]磨粉[38:11.550]蒸粉[38:12.630]搡捣[38:14.030]稻米的分子得到重组[38:16.750]口感也得以改善[38:24.110]搡捣后的米粉团[38:26.390]还要在铺板上使劲揉压[38:30.950]一条最普通的[38:32.310]脚板年糕就成型了[38:40.830]以前的宁波家庭[38:42.750]要在新年之前做好上百斤年糕[38:46.430]储藏在冬水里[38:48.550]可以从腊月一直吃到来年[38:53.390]下田干活[38:54.830]宁波人用年糕当饭[38:57.230]可以节省时间[39:00.390]用年糕来搭配蔬菜[39:03.390]既是能吃饱的主食[39:05.510]又是美味的菜肴[39:17.430]梭子蟹[39:19.150]让这个原本清淡的米制品[39:21.870]幻化出另一种滋味[39:32.630]顾家的厨房里蒸气腾腾[39:35.430]饭香四溢[39:41.550]临近岁末[39:42.950]孩子们约好[39:44.150]全从宁波回到村里[39:50.430]孙子们都已经长大成人[39:52.790]有了自己的家庭[39:54.470]四代同堂的一家人[39:56.750]像今天这样围坐在一起的日子[39:59.830]一年只有难得的两三次[40:04.190]阿公阿婆特别高兴[40:08.030]在这个颇为丰盛的餐桌上[40:10.630]自然少不了孩子们[40:12.150]最喜欢吃的年糕[40:24.790]孩子们长大了[40:26.750]家里打年糕的次数越来越少[40:31.150]但老两口依然沿袭着[40:33.550]旧时年糕的传统做法[40:43.830]在这里[40:44.910]做年糕是一件非常隆重的事情[40:50.750]每到此时[40:51.990]左邻右舍都会相互帮忙[40:59.070]当地人又称年糕叫做团子[41:01.670]取团团圆圆之意[41:19.950]外婆把春天储藏的艾草[41:22.750]混入蒸好的米粉团中[41:31.870]一搡一翻之间[41:33.910]碧绿的艾草汁与米香混合成一体[41:37.950]揉捣成软糯的青色年糕[41:48.790]刚做好的年糕温润软粘[41:51.870]撒上金黄色的松花粉[41:54.350]带有清淡却悠长的青草香气[41:58.070]简直让人欲罢不能[42:24.390]等宁宁长大[42:26.190]可能不会记得年糕的做法[42:29.430]但那种柔韧筋道的口感[42:32.270]承载着家庭的味道[42:34.510]也许会留在宁宁一生的记忆里[42:46.390]短暂的家庭聚会之后[42:49.030]孩子们带着[42:50.070]阿公阿婆亲手做的年糕[42:52.430]回到城市[43:18.750]春节 对于中国人来说[43:21.390]是一个属于家庭的节日[43:29.070]2012年春节[43:30.990]白波跟全家人一起在北京过年[43:42.150]从小在山西长大的白波[43:44.870]大学毕业后留在北京[43:47.950]把自己的父母妹妹和岳父母[43:51.230]一起接到北京的家里过春节[43:53.910]十年来[43:55.070]这还是第一次[43:56.950]从小吃惯什么东西[43:58.470]你会一直留在你那个身体里面[44:01.150]觉得这东西一吃就是那个味儿[44:05.030]我觉得我妈做的[44:06.310]最好吃的就是焖面[44:08.430]说不出来的那种好吃[44:10.910]其实很简单做法也很简单[44:13.230]是因为我妈妈做的[44:14.710]所以说我觉得它好吃[44:16.950]白波有一对5岁的双胞胎女儿[44:20.070]小名叫吉祥和如意[44:32.190]作为一名职业摄影师的白波[44:34.670]常年在各地摄制组工作[44:37.310]吉祥如意和妈妈生活在外婆家[44:48.030]一年中[44:49.190]也只有在过年[44:50.750]这样难得的日子里[44:52.590]女儿们能回到父亲身边[44:56.510]你们俩最爱吃什么[44:57.590]水饺[44:59.070]为什么喜欢吃水饺[45:02.870]菜的[45:04.510]我吃8个[45:05.550]8个 你呢[45:06.870]你也吃8个[45:07.990]那为什么你那么胖你那么瘦啊[45:14.830]擀好的面皮中放上馅儿[45:17.470]捏成月牙形[45:18.910]就成了一个[45:19.750]既简单又讲究的饺子[45:24.150]饺子寓意更岁交子[45:27.390]无论一年过得怎样[45:29.470]除夕夜阖家团圆吃饺子[45:32.830]是任何山珍海味[45:35.430]所无法替代的年终盛宴[45:45.750]因为我们从小也是受那种[45:47.590]传统的家庭文化的教育[45:50.030]像我小时候我记得[45:51.230]吃饺子我觉得最深刻的就是我奶奶[45:54.510]她总会去包饺子里头[45:56.350]包各种花样的东西[45:58.790]看着饺子在锅里头[46:00.190]煮得咕噜咕噜的那种的[46:01.390]感觉很热闹[46:03.950]象征着团圆家庭[46:06.630]当众多的手工食品[46:08.550]被放到流水线上复制[46:10.870]中国人[46:11.950]这个全世界[46:12.950]最重视家庭观念的的群体[46:15.710]依然在各自的屋檐下[46:17.990]一年又一年地[46:20.030]重复着同样的故事[46:27.790]长大了给爸爸妈妈[46:28.870]爷爷奶奶姥姥姥爷包饺子[46:31.110]你们两个人包好不好[46:35.790]中国人那种传统的家庭观念里[46:38.430]是代代相承的[46:40.190]他们传承给我的那种东西呢[46:42.470]我也会传承给我的孩子[46:55.430]就像这种饺子[46:56.590]我觉得在他们幼小的心灵里面[46:58.510]他们会埋下一个种子[47:00.710]无论走到哪无论飞得再远[47:03.390]他们都会想起[47:05.710]他的爸爸妈妈[47:07.030]我们能给他们做的[47:08.190]一些什么好吃的[47:09.550]这就是中国人[47:11.230]一辈子代代相传的[47:13.390]一种记忆食物的记忆[47:21.990]对于白波和他的家人来说[47:25.150]这一刻[47:26.270]是一年中最幸福的时光[47:36.270]其实在这样一个晚上[47:39.430]吃的是什么都不重要[47:42.590]此时在中国人心里[47:44.990]没有什么是比[47:46.710]跟家人在一起更重要的[47:49.670]这是他们全部的希望[47:58.870]这就是中国人[48:01.110]这就是中国人的传统[48:04.870]这就是中国人关于主食的故事[48:38.390]中国人怀着对食物的理解[48:41.150]在不断的尝试中[48:43.230]寻找着转化的灵感[48:48.270]所有这些充满想像力的转化[48:51.950]他们所打造出的[48:53.350]风味和对营养的升华[48:55.950]令人叹为观止[48:58.630]并且形成了一种叫做文化的部分[49:02.390]得以传承